У человека органы вкусовых ощущений расположены на поверхности языка, верхнего неба и задней части щек. Вкус человека мало развит, хотя при упражнении он приобретает большую тонкость.
Вкусовые ощущения человека находятся в большой зависимости от чувства голода. Невкусная пища кажется вкусной в состоянии голода.
Различаются четыре качественно своеобразных вида вкусовых ощущений: сладкое, горькое, кислое, соленое. Во всех случаях, когда вкусовые ощущения не укладываются ни в одно из четырех названных видов ощущений, мы переживаем его как комбинированное: горько-соленое, кисло-сладкое и т. д. Малое число качеств вкусовых ощущений, нашедших свое отражение в специальных терминах, не означает, однако, ограниченности вкусовых ощущений. В пределах соленого, кислого, горького и сладкого возникает целый ряд оттенков, каждый из которых придает вкусовым ощущениям новое своеобразие.